桃の種

桃がおいしい季節です．昨年、今年とよく桃を食べています．で、ちょっと気になっていることが、、、、、
桃をむく時って一周包丁を入れてから、回転させて種を離しますよね．で、その時にかなりの桃で外殻が割れて中の種子だけになってしまう．これは熟れた桃だけの話なのだろうか？それとも外殻は割れるのが普通？だとしたらなぜ外殻があるのか．品種改良の結果、外殻が弱くなってしまったのか．それとも本来の性質なのか．
桃の育種はよく知らないが、桃の種子ができるまで三年もかかるのならば、形質安定化のための戻し交配なぞしないだろう．そもそも桃に純系系統などあるのか？とすると桃はすべて接ぎ木で殖やすということか．ならば増殖に種子は必要なさそうだ．桃の種子を扱うのは育種家だけなのだろうか．